2022烘焙糕点行业趋势报告
烘焙糕点行业概览
中国烘焙糕点市场增长迅猛，千亿赛道发展潜力巨大
烘焙糕点电商渠道交易规模不断提升，淘系引领线上烘焙行业
淘系烘焙糕点市场集中度低机会多，国货品牌受消费者欢迎
天猫烘焙糕点品类趋势:吐司是超级单品，欧包增长红利强，黑芝麻饼成为潜在机会爆品
超级大单品
l 吐司成为烘焙糕点规 模最大的超级单品， 且保持高增速，未来 仍有发展空间
l 手撕面包、蛋糕仍占 据烘焙糕点市场大份 额，增速较高，未来 可以更精细的形式、 口味等创新发展
基础单品
l 欧包存在品类增长红利，是目前烘焙糕点最佳布局的品类
l 近年来的热门品类蛋黄酥增速放缓，未来可在口味、包装、成分和营销上做创新
l 生日蛋糕线上市场崛起，增速高，未来可继续深挖创新
l 面包类品类软面包、小面包规模较大且持续增长，未来可继续延伸产品线;西式糕点千层、提拉米苏、小蛋糕增速
平稳，未来可在口味和成分上延展品类
l 麻薯成为中式糕点的核心品类之一;节庆型中式糕点月饼线上增速快，未来可考虑在饼皮上创新
l 中式糕点酥饼、沙琪玛、凤梨酥增速迅猛，酥饼、沙琪玛可丰富馅料口味，凤梨酥可在饼皮上做突破
机会单品
l 黑芝麻饼目前市场份额虽不太大，但增速非常迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆 品
l 季节性中式糕点桂花糕渐受关注，未来可以更健康的成分、更多样的包装破圈
l 传统中式糕点桃酥、花生酥和传统港式街头小食鸡蛋仔借力电商平台迎来新增长;以 绿豆为原料的中式糕点绿豆糕、绿豆饼越发受市场关注，未来可考虑在成分、口感、包装
上做突破，打造机会单品;小麻花、烧饼、青团可在包装营销上做升级
l 西式糕点三明治、大列巴渐受线上消费者的青睐，未来可在馅料、成分上升级创新;传统 西式品类蛋黄派虽然目前主要市场份额仍被大牌占据，但随着蛋黄口味近年来的流行，未
来可以考虑从馅料、成分、包装上突围
天猫烘焙糕点口味&口感趋势:肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势，软糯是核心口感
超级大口味
l 巧克力、芝士、肉松、紫薯、抹茶是 天猫烘焙糕点市场份额最大的五种口 味;其中，肉松增速最高，可作为重 点发力口味;巧克力、紫薯、抹茶仍 保持较高增长，未来可继续加强布局; 作为市场份额第二大的芝士口味增速 放缓，建议未来与趋势新品类结合来 获得新增长
基础口味
l 粗粮类口味红豆、紫米、南瓜保持较高增速，未来可继续关注，可
尝试与趋势品类结合创新;蛋黄味在品类、成分上仍有创新空间;
芝麻味增速快，未来可创新种类、成分、包装等
l 西式奶制品相关的口味奶油、乳酪、奶香、奶酪持续增长;水果味
尤其草莓味糕点潜力大;坚果口味增速最高，未来可与轻食类糕点 结合，打造轻食健康产品，可作为西式糕点最佳布局口味
机会口味
l 中式传统高营养口味黑芝麻增速迅猛，与黑芝麻口味相关的品类(如黑 芝麻饼)市场拓展迅速，该口味未来仍有巨大潜力，可作为中式糕点最 佳布局口味;豆类相关口味绿豆、豆沙味保持高增长，中式地方性口味 芋泥增速较快，未来可进一步拓宽组合品类;季节性口味桂花增速高， 传统口味红枣也渐受重视，未来可与趋势品类结合，主打食疗养生相关 功效(桂花散寒，红枣补血)
l 西式咸味海苔、中式咸味椒盐渐受关注，未来糕点可尝试往咸味布局 l 西式口味椰蓉、蓝莓增速迅猛，未来可延展组合品类，创造新的爆款口
味
机会口感
l 软糯口感市场规模大，增速快，是 烘焙糕点品类未来可主打的口感
l 通过和不同品类跨界，以及糕点馅 料的升级，复合型口感被更多消费 者喜欢
天猫烘焙糕点包装&场景趋势:包装轻量化，自享、早餐/下午茶、乳/茶饮搭配场景凸显
量贩型包装箱装市场规模最大，且保持较高增长，未来可继续布局
v 礼盒装是规模第二大的包装，消费者礼赠需求持续增长，未来可丰富礼盒品
类、口味，借助IP跨界联合等方式打造有辨识度的特色礼盒
v 日常化包装散装、小包装越发受到消费者青睐，轻量化包装迷你装增速迅猛，
未来可作为烘焙糕点包装机会点
v 包含多口味的混合装可以满足消费者一次品尝多种口味的需求，增长强势
新中式糕点市场趋势
礼赠对象多元化
长辈、老人仍为主流送礼对象，同时年纪
相仿的亲戚、朋友也成为新中式糕点的礼
赠对象
“糕点送得多的大部分是家里亲友，中老年的话就
是送传统一点的中式糕点，年轻朋友就送口感清爽
或者比较有特色的。
礼赠场景日常化
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除了传统节庆(春节、中秋、重阳等)之外，
消费者开始偏好在生日、纪念日、情人节等
西式节日和日常节点选择新中式糕点
“春节生日中秋纪念日这些节日都可以送糕点，因为
糕点是我国传统的食品，不论男女老少都喜欢食用。
除了中国的传统节日送糕点，现在小年轻新兴的情人
节啊，光棍节啊，也可以推主题糕点。
溢价空间广阔
消费者会根据礼赠对象选择不同价格的产 品，其中送长辈、亲人倾向300元以上高 端产品
“送给爷爷奶奶家外公家，还有叔叔舅舅那些。 美心的价格在300-500不等，至于分别送人的话 ，近一点的亲戚送好一点的，远一点的亲戚送便 宜一点的。”
西式和时令口味、低糖低脂、包装多元和跨界营销是蛋黄酥品类新兴趋势
• 西式馅料:芋泥风味规模较大;蔓越莓、抹茶等新兴西式风味增长显著
• 季节性风味:桂花、龙井等季节性中式原料增长迅猛，赋予新中式口味 更多定义，更能通过“季节限定”打造稀缺感和价值感
• 粗粮口味:紫米、紫薯等口味高增长，颠覆传统蛋黄酥油腻重负担形象
• 低糖:低糖产品已成为主流卖点，新兴代糖成分木糖醇增长
• 低脂:黄油增长显著，逐渐取代传统猪油
• 礼盒装:节庆特定场景在蛋黄酥品类中仍然较强，礼盒装销售高增长
• 轻量贩:简装、小包装增长显著，蛋黄酥食用场景呈日常化趋势
• 跨界IP营销:联名款销量增长迅猛，IP营销成新趋势，打破传统蛋黄酥 的刻板印象，赋予品类更多
