红餐品牌研究院：潮汕菜发展报告2023

2023年10月31日，联合国教科文组织宣布，潮州成功获评“世界美食之都”。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。

对此，行内人士表示，凭借这张“国际名片”，潮汕菜将与全球共享独特“潮味”，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕风味的品牌也将迎来新一轮的利好。

其实，在我国餐饮市场，近年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。

潮汕牛肉火锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥“潜入”我国多地的夜宵市场，隆江猪脚饭晋身“打工人工作餐顶流”，潮汕菜馆成各地食客的“宝藏食堂”，高端潮汕菜陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等权威餐饮榜单……

潮汕菜有何特色？潮汕菜体系中有什么“宝藏”值得挖掘？潮汕菜未来将如何发展？

为了探究上述问题的答案，红餐品牌研究院特发布了《潮汕菜发展报告2023》，与大家一起一探潮汕菜的历史、发展现况与未来趋势。

潮汕菜：精致的烹饪艺术潮汕菜闻名中外，以其丰富的口味和繁多的菜品类别而闻名。从小吃到炒菜，火锅到甜品，潮汕菜以其精致的烹饪工艺和丰富的口味吸引着越来越多的食客。食材珍稀、烹饪精湛潮汕菜注重对食材的珍视和烹饪的精湛。不论是名贵海鲜还是当地特产，都可以成为潮汕菜的食材。潮汕人善于利用烹饪技艺，将食材的百种滋味发挥得淋漓尽致。时令食材的完美搭配潮汕菜注重食材的时令季节和新鲜程度，以确保菜品的美味。

潮汕地区以其丰饶的物产为厨师们提供了丰富的食材选择。当地人喜欢用“产地到餐桌”的时间长短来评判食材的新鲜程度。清淡鲜美、注重养生潮汕菜的风味偏清淡，讲究以食物养生。其菜品中擅长利用不同食材进行养生修身，如橄榄炖猪肺、鼠曲粿等，都有着不同的功效，可以满足人们对美食和健康的追求。潮汕菜的地域分布潮汕菜门店主要分布在华南、华东地区，占比分别为39.6%和33.3%。

广州、汕头、潮州作为潮汕菜的发源地，拥有大量正宗的潮汕菜门店。潮汕菜的发展趋势在潮汕菜的发展赛道上，一批连锁品牌已经崭露头角。潮汕菜通过不断的创新和发展，正逐渐成为餐饮市场中的一匹黑马。潮汕菜，不仅是一种美食，更是一门精致的烹饪艺术，其独特的烹饪风格和丰富的口味吸引了越来越多的食客。它是一种文化的传承和创新，希望更多的人能够品尝到这份美味，领略潮汕菜的魅力。

潮汕美食：独特魅力的体现潮汕美食的魅力在于其丰富多样的品类，从猪脚饭、牛肉火锅到砂锅粥、生腌等，每一种美食都散发着独特的魅力。无论是高档潮汕菜馆还是街边小吃摊，都能满足食客们对美食的向往。猪戈戈超级猪脚饭、物只卤鹅、潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味等品牌都展现着潮汕美食的魅力所在。多样美食共存的丰俭由人潮汕美食的多样性让其在全国各地都有着不同程度的发展。

据大数据显示，人均消费在100元及以下的品牌占比超六成，而人均消费在100~300元之间的品牌以及人均消费在300元以上的品牌也占有一定的市场份额。这种丰俭由人的特点，让食客们在享受美食的同时，也能根据自己的经济能力选择适合的美食体验。市井美食的烟火气息潮汕美食孕育出了许多市井美食，如猪脚饭、牛肉火锅、砂锅粥、生腌、潮式卤水、蚝烙、粿汁、肠粉等，每一种美食都散发着独特的烟火气息。

不仅如此，高端潮汕菜也日渐兴盛，不少餐厅对潮汕菜作出改良，成为高端餐饮中的亮色。潮汕美食的美味与多样性在市场中得到了充分展现。发展势头正劲潮汕美食的发展势头正劲，据统计，2018年至2022年潮汕菜相关企业的存量持续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。创业热度也不断攀升，2023年前10个月，潮汕菜相关企业新注册量更是增加到了约1,358家，对比2022年同期增长了50%。

可以说，潮汕美食的热度不断上涨，是市场中一匹“潮”气十足的黑马。美食旅游的新引擎潮汕美食的出省以及美食旅游热潮成为其增长的新引擎。随着潮汕餐饮从业者的品牌化、标准化改造，潮汕美食加速向全国各地扩散，甚至有望出国。美食旅游的兴起也为潮汕美食的发展提供了新的动力。潮汕美食的传承与创新，让人们对其充满期待与期盼。

潮汕美食，一种文化的传承与创新潮汕美食的独特魅力在于其丰富多样的品类、兼容并蓄的消费价位、烟火气息浓厚的市井美味，以及不断升温的发展势头。潮汕美食不仅是一种美食，更是一种文化的传承与创新，让人们能够在舌尖上感受到悠久历史与时代创新的交融。期待未来，潮汕美食必将继续书写属于自己的传奇。探寻潮汕美食之旅潮汕，一个闻名遐迩的美食之地，以其独特的烹饪技艺和丰富多样的美食享誉全国。

近年来，随着潮汕铁路网的完善，越来越多的游客从广州、深圳、长沙等大城市涌向潮汕，掀起了一股潮汕旅游热潮。这里不仅有美丽的风景，更有令人垂涎欲滴的潮汕美食，吸引着众多美食爱好者前来寻找独特的美食体验。多元化的消费需求随着旅游热潮的兴起，潮汕地区的消费需求也变得更加多元化。游客们希望能够品尝到地道的潮汕美食，体验当地的独特风情。

除了传统的潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉丸子汤、潮汕粿条等经典美食外，也有更多创新的美食在潮汕地区兴起，满足不同人群的口味需求。无论是喜欢辣味的人，还是偏爱清淡口味的人，都能在潮汕找到心仪的美食。政府积极引导产业升级为了推动潮汕美食产业的发展，潮州、汕头、汕尾、揭阳等各地级市政府积极制定政策，培养潮汕菜名厨，制定潮汕菜团体标准，打造美食纪录片，筹备烹饪技能竞赛活动等一系列举措。

这些努力旨在加快推进潮汕菜产业的升级，让潮汕美食在更广泛的舞台上展现自己的魅力。潮汕美食文化的绚丽画卷潮汕美食文化源远流长，有着丰富的历史底蕴和独特的烹饪技艺。潮汕牛肉火锅，是当地人最喜爱的美食之一，选用新鲜的牛肉和特制的酱料，烹煮出鲜香可口的汤底，再配上各种新鲜蔬菜和精心制作的肉丸，颇受食客喜爱。潮汕牛肉丸子汤，更是一道经典美食，香浓的汤底搭配软糯的肉丸，每一口都让人回味无穷。

此外，潮汕粿条、潮汕卤水煮意、潮汕砂锅粥等美食也各具特色，让人大饱口福。潮汕美食文化的魅力不仅体现在风味独特的美食上，更体现在烹饪技艺的精湛和餐饮文化的传承上。在潮汕，烹饪被视作一门艺术，每一道美食都需要经过精心的制作和独特的调味，才能达到完美的口感。同时，当地的餐饮文化注重家庭聚餐和亲情交流，每一次美食体验都是一次温馨的家庭时光。

潮汕美食旅游的新体验对于热爱美食的旅行者来说，潮汕美食旅游将是一次全新的体验。除了品尝正宗的潮汕美食外，还可以参加潮汕菜烹饪课程，亲身体验潮汕菜的制作过程，感受烹饪的乐趣。此外，潮汕还有许多著名的美食街和夜市，游客可以在这里尝遍各种地道美食，感受当地人的生活节奏和饮食习惯。总的来说，潮汕美食的发展离不开政府的引导和支持，更离不开热爱美食的人们的共同努力。

潮汕美食不仅是一种口味的享受，更是一种文化的传承和交流。在未来，相信潮汕美食将以全新的姿态，继续吸引着更多的美食爱好者，为他们带来一场场味蕾的盛宴。