2022年餐饮行业调研报告

潮平岸阔正悬帆 2022年中国餐饮 企业发展报告

潮平两岸调，风正一帆悬。”时序变迁，新旧交替，回首过去三

年，餐饮企业犹如航行在暴风雨中的舟船，如今穿过狂风巨浪，终

能远滤广阔的碧海青天，开启行业的新篇章。

2022年，面对经济发展环境的复杂性、严性、不确定性，餐饮 企业持续受压，供应链价格上涨、客流量降、门店停业或取消堂

食等，都对餐饮企业造成严重影响。即便如此，餐饮企业依然逆水

行舟，知难而进。为走出困局，餐饮管理者改变传统的思维模式，

促使餐饮企业发展由要素驱动向创新驱动转变。一些餐饮管理者在

数字化经营的基础上，开拓零售平台、推广多元化产品、创新品牌

形象，不断激发餐饮行业的动能和优势，推动餐饮行业迈向高质量

发展。 2022年底，政府题布进一步优化疫情防控的十务措施，餐饮企业也因此迎来发展转折点。随着疫情

的影响逐渐消退，大街小巷的饮食店铺人溉涌动，人问烟火气重燃。我们坚信，有国家的掌舵领航，

有餐饮从业者的乘风破浪，有广大消费者的支持，餐饮业定能加速回暖，迎来新的增长。

为了引导餐饮企业正确把握发展方向，有效提升餐饮企业的竞争力与创新力，毕马威中国联合中国

餐饮企业发展报告》。报告汇总了行业数据、市场扶持政策、行业投融资情况、行业发展新特点以

及企业服务方案等内容，详细分析餐饮行业两大细分雍道一一茶饮、预制菜的发展情况，帮助餐饮

行业参与者更全面地了解行业现状，最大程度挖掘市场潜力。

“木欣欣以向荣， 泉消清而始 2023年，饮企业将扬起征帆，

饮行业新画卷。

序言

2022年成绩得来殊为不易。在我国经济受到疫情影响后的恢复发展过

程中，国内外形势又出现很多新变化，保持经济平稳运行难度加大。

我国经济发展面临需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力。局部疫

情时有发生。消费和投资恢复迟缓，关键领域创新支撑能力不强。

些地方财政收支矛盾加大，经济金融领域风险隐患较多。这是对我国

整体经济发展形势的判断，但也恰如其分的反映了我们餐饮业的发展

状态。

回首疫情，它最为特殊的意义就在于:人们的耐力仿佛抵达了从未触 及过的边界，我们在不确定命运之中的小，极易使人放弃。此时唯

有那些强大、坚定的奋斗者，能够穿越时间，跨过空间，将自己头脑

中对于初心的诠释，恣意汪洋地挥酒在人们的面前，才会使人们获得

精神上的力量与慰籍。

2023年，疫需尽散，万象更新。各行各业都吹响了奋进新征程的时代 号角。大潮、大势、大局，每一个人都在这个新的历史方位中探索和 校准自身发展的坐标。中国亮饪协会与毕马威中国也在深深思考自身 在大局中的定位和担当，我们将着眼巩固餐饮业恢复发展成果，与全 体行业同仁一道，完整、准确、全面贯彻新发展理念，坚定不移走高 质量发展之路，为中国式现代化建设贡献蛋饮人的力量。

中国嘉饪协会会长杨柳

2022年餐饮业依然是我国消费市 场的中坚力量

2022年中国消费市场恢复路有放缓

2022年是我国进入全面建设社会主义现代化国家、向第二个百年奋斗目标进军新征程的重要一年。在这一年， 党的二十大胜利召开。习近平总书记在党的二十大报告中指出，高质量发展是全面理设社会主义现代化国家的 首要任务，是中国式现代化的本质要求。党的二十大报告攀画了以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的 宏伟蓝国，同时明确，未来五年是全面建设社会主义现代化国家开局起步的关键时期。而在这一年中，新冠病 毒仍在持续变异，全球疫情仍处于流行态势，我国疫情呈现多点散发与局部聚集并存的特点。为了进一步提升 防控的科学性、精准性，我国发布多条优化凌情防控措施，大力推动畅通经济循环、促进市场需求恢复，最大 限度减少疫情对经济社会发展的影第。

总的来看，2022年我国高质量发展取得新成效，经济总量再上新台所，经济社会发磁大局保持稳定。2022年，

我国国内生产总值(GDP)达121万亿元，继2020年、2021年连续突破100万亿元、110万亿元之后，首次突 破120万亿元大关，再度跃上新的台阶。按年均汇率计算，120万亿元折合美元约18万亿关元，程居世界第二

位。按不变价格计算，同比增长3.0%，经济稳步回升。 “三驾马车” (最终消费支出、资本形成总额、货

物和服务净出口):办同发力，对社会经济增长作出积极贡献。2022年，最终消费支出、资本形成总额、货物 和服务净出口分别拉动经济增长1.0、1.5、0.5个百分点，对经济增长的贡献率分别为32.8%、50.1%、17.1%。

消费是满定人民群众对美好生活需要的直按体现。随着扩大内需战略深入实施，我国消费市场蓬勃发展，消费 规模持续扩大，消费结构稳步升级，消费模式不创新，消费市场不断迎来发展的里程碑，2016年，我国社

会消费品零售总额突破30万亿元大关;2019年，社会消费品零售总额再次突酸40万亿元。

2022年，我国积极推出多项扩内需、促消费的政策举措。4月25日，国务院办公厅发布了关于进一步释放消 费落力促进消费持续恢复的赢见》，提出了五方面二十项重点举措，综合施策释放消费落力，健消费持续恢

复;随后，为了应对新一轮疫情和国际局势变化等因系对我国经济带来的冲击，国务院研究出台扎实稳俄经济 揽子政策措施，把稳增长放在更加突出的位置，有效扩大投资和消费，释放内需潜力;12月，中央印发《扩

大内需战路规划纲要(2022一2035年)》，提出加快培育完整内需体系，促形成强大国内市场，支撑畅通 国内经济循环。

在痘情防控政策的逐步优化调整以及一系列促消费、稳经济的政策作用下，我国就业形势保持总体稳定，保障

居民工资性收入增长。2022年，全国居民人均工资性收入2.1万元，较2021年名义增长4.9%;全国属民人均可 支配收入塔长与经济增长基本同步。2022年，全国居民人均可支配收入3.7万元，比上年名义培长5.0%。扣除 价格因素，实际增长2.9%。居民收入水平的提高，令居民消费需求得到有效释放，为消费市场的发恶提供了

有力支撑，2022年，我国最终消费支出超过60万亿元，占GDP的比重保持在50%以上，对经济增长责献率为 32.8%，拉动GDP增长1.0个百分点。消费对经济发展起到重要支撑作用。

2022年限额以上餐饮企业表现更具韧性

近年来，餐饮业作为服务业的重要组成部分，一直保持强劲的发展势头。党的十八大以来，我国餐饮收入年均 增长达到7.7%。2018年，我国餐饮业在消费升级的推动下，正式迈入以高质量发展为主要方向的四万亿新时

代;2019年，新冠肺炎疫情暴发，餐饮收入首次出现负增长，但在党中央高效统筹疫情防控和经济社会发展的 决策部需下，行业企业积极自教互数，2021年全国餐饮收入近4.7万亿元，恢复至接情前水平。

2022年，奥密克我变异株疫倾来势送。国内疫请散点频发，中高风险地区数量陡增，对消费市场的依复扰动 影响教大。2022年全年，我国社会消费品等售总额为439，733亿元，较2021年下降0.2%。费饮业作为接触性 紧集性的服务性行业，因疫情造成的堂食停摆而受到一定的制约，行业恢复面临巨大危机。2022年全年，全国 餐饮收入43.941亿元，回比下降6.3%，下降幅度大于社会消费品零售总额的回期值，行业发展遇冷。尽管如此

2022年载国餐饮收入在社会零售总额中的占比依然保持在10%，是我国消费市场的中坚力量。

2022年中国餐饮全业发保报售

2022年限额以上餐饮企业表现更具韧性

近年来，餐饮业作为服务业的重要组成部分，一直保持强劲的发展势头。党的十八大以来，我国餐饮收入年均 增长达到7.7%。2018年，我国餐饮业在消费升级的推动下，正式迈入以高质量发展为主要方向的四万亿新时

代;2019年，新冠肺炎疫情暴发，餐饮收入首次出现负增长，但在党中央高效统筹疫情防控和经济社会发展的 决策部需下，行业企业积极自教互数，2021年全国餐饮收入近4.7万亿元，恢复至接情前水平。

2022年，奥密克我变异株疫倾来势送。国内疫请散点频发，中高风险地区数量陡增，对消费市场的依复扰动 影响教大。2022年全年，我国社会消费品等售总额为439，733亿元，较2021年下降0.2%。费饮业作为接触性 紧集性的服务性行业，因疫情造成的堂食停摆而受到一定的制约，行业恢复面临巨大危机。2022年全年，全国 餐饮收入43.941亿元，回比下降6.3%，下降幅度大于社会消费品零售总额的回期值，行业发展遇冷。尽管如此

2022年载国餐饮收入在社会零售总额中的占比依然保持在10%，是我国消费市场的中坚力量。 图3:2013年到2022年全国餐饮市场收入情况

2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年

社会消费品零售总图:餐饮收入:累计值(右轴) 一→一社会消费品零售总额:案计间比 社会消费品零售总题:餐饮收入:案计间比 餐饮收入古社会消费品零售总额占比

2022年12月7日，国务院联防联控机制相继出台“二十条”“新十条”措施，进一步优化调整疫情防控工作。

从全球消费复苏经验来看，度情高蜂过后，消费隐着防疫措施的放松均出现了不同程度上的反弹，消费增速

较度情前的水平有所提升。随着优化疫情防控措施的进一步落实以及扩大内需战略的深入实施、经济逐步复

苏，消费需求将继续释放，预计2023年消费市场将加速回暖。

从月度来看，1-2月份，在春节消费和冬爽因素带动下，消费需求大幅释放，餐饮业增速明显回升，恢复速度 有所加快，同比增长6.7%，增递为全年最高值;3月，受到疫债影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖阶 段性停据，我国餐饮收入开始下行，并于4月份达到下降降值，餐饮收入较3月同比下降11.1%;5月到9月，随 着国内疫情防控形势持续向好，稳经济一揽子政策措施逐步落地生效，餐饮市场出现复苏势头，同比收入下降 幅度开始缴慢收宰，餐饮市场保持稳定恢复态势;10月，我国警饮收入同比增长开始收宰，与同期相比下降 0.5个百分点;11月，我国本土疫情再次反弹，对我国消费市场造成一定许击，同比增速下降5.9%，餐饮市场 承压明显;12月，我国发布“二十条” “新十条”等优化防控措施，广州率先开放堂食，解饮业开始有序恢复 生产经营，餐饮市场回暖。而随着优化疫情防控搭施落地、助企纤困力度加大，餐饮业开始透步回归正轨。

餐饮业上市公司中预制菜赛道突围而出

毕马威中国以在中国大陆范国内开展餐饮业务的32家上市企业为样本进行研究，在32家上市的餐饮企业中，有 11家A股上市公司以及21家港股上市企业。其中，外资企业占其中的47%，民营企业占34%，地方国有企业及 公众企业共占19%。

总市值方面，税至2022年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为人民币167.3亿元，与2021年未 相比，共有16家企业实现总市值的正增长，表现优于2021年。其中，某样本企业以超过人民币1600亿元总市

追在样本企业中遥追领先，成为2022年总市值最高的餐饮类上市企业，同比上涨两成;较总市值排名第二的海

底捞约高526亿元。以样本企业5年期间的平均总市值作为对比，除极值后，2022年的平均总市值较2021年 提高12.5%，较疫情的的2019年大涨64.1%。