【中国连锁经营协会】2022中国地方菜系发展新趋势报告(附下载)

8月2日，2022中国连锁餐饮峰会在重庆召开。中国连锁经营协会联合胜加品牌咨询发布《新时代·新消费·新趋势——2022中国地方菜系发展新趋势报告》。

报告显示，文化赋能，新一代地方美食名片强势出圈。政策驱动+政府引导，文化赋能成为地方菜系新一轮发展的重要引擎。各地政府纷纷出台政策推动地方菜品牌发展，意图将地方菜打造成为本地的文化名片。

“国潮”热度持续上涨，文化赋能成为地方菜系链接Z世代的重要方法。已成为餐饮消费主力的Z世代，是对“国潮”关注度最高的人群，根植于传统中式餐饮，从情感、文化上深度链接Z世代，从而更容易打动当代消费者。文化赋能正在助力一批地方菜品牌异军突起，成为新一代地方美食名片。

报告显示，“单品+菜系”模型持续跑赢市场大盘。多家地方菜品牌通过单品+菜系模式成为地方菜品类黑马，跑赢市场。费大厨辣椒炒肉，辣椒炒肉+湘菜模式，核心单品辣椒炒肉年销售百万份以上，并陆续在全国开出62家直营店。龙人居水煮鱼，水煮鱼+重庆江湖菜模式，连续五年上榜大众点评必吃榜，家家排队。肖四女乐山翘脚牛肉，翘脚牛肉+川菜模式，规模增速迅猛，门店数达到110家。

报告显示，体验场景创新，餐饮新势力增速迅猛。以餐饮为主业态，跨界融合甜品、饮品、酒吧、花店、艺术馆、演出秀等不同业态，打造的全新甜品店里餐厅、花园里的餐厅、演出秀场里的餐厅、小酒馆里的餐厅等全新场景体验，顾客在餐厅里不光可以享受可口的美食，还可以享受到丰富多样的场景体验。

报告显示，C端市场，地方菜系餐企零售的表现渐入佳境。截至目前，市面上已经出现不少地方菜系餐企入局预制菜的C端市场，如西贝、眉州东坡、广州酒家、小厨娘、同庆楼、全聚德、杏花楼等，在众说纷纭的预制菜市场中已经谱写着企业的未来。