红餐品牌研究院：湘菜发展报告2023

湘菜作为八大菜系之一，凭借着香辣、鲜辣口味征服了广大消费者的味蕾。近年来，湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛。红餐品牌研究院观察发现，目前国内已有多个湘菜品牌正在加速扩张，如兰湘子等。

不难看出，湘菜再次迎来了发展契机。在新一轮热潮中，湘菜整个赛道也呈现出有别过去的发展面貌。

对此，红餐品牌研究院发布了《湘菜发展报告2023》，让读者可以对湘菜当下的发展现状有更为清晰的认知。

湘菜发展主要盘踞在东南地区，而北方地区仍然是一个待渗透的潜力市场。随着湘菜美食文化的传播和消费者口味需求的不断提升，北方地区有望成为湘菜品牌的新战场。

为了实现湘菜品牌的突围，报告认为，湘菜品牌需要进行口味本土化的调整，将菜品的口味符合当地消费者的偏好，以迎合更广泛的市场需求。湘菜品牌需要完善供应链体系，确保食材的新鲜和品质，提高消费者对餐饮安全的信任感。湘菜品牌还需着重加强人才培养，打造一支专业化、高素质的员工队伍，为品牌发展提供有力支撑。

报告中特别提到，湘菜品牌在提升消费者用餐体验方面应该以极致的出餐效率为目标。通过引入先进的技术和管理模式，优化传统的烹饪流程，提高厨房的工作效率，缩短等候时间，为消费者创造愉快、便捷的用餐环境，从而增加顾客满意度和留存率。

经营湘菜品牌应持续挖掘湘菜的细分品类的价值，例如湘菜小吃、湘菜快餐等，满足消费者多样化的需求。湘菜品牌应深耕产业上游，与农户合作，积极介入食材种植和采购，确保食材的品质和供应的稳定性。湘菜品牌应以多维度的创新来实现二次增长，例如推出具有地方特色的新菜品、开展线上线下的营销活动等，不断吸引消费者的关注和参与。