【红餐】中国餐饮品牌力白皮书2023

宏观:消费信心总体处于低位，餐饮消费预期偏向谨慎

总体来看，2023年消费者信心指数仍然处于低位，但整体有回升势头。消费者的餐饮消费预期趋向谨慎，近五成的受访消费者表示未来一年的预期消费支出保持不变，而表示未来一年的消费支出有所增加的受访消费者占比不到四成。

行业概貌:2023年餐饮创业开启生存竞速赛，大量企业被市场淘汰

2023年，餐饮行业快速复苏，吸引了一批创业者涌入餐饮赛道，餐企注册量大幅攀升，2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。五一之后，餐饮相关企业注销、吊销量也同步上涨，2023年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了2022年全年。

行业概貌:餐饮连锁化步伐加快

近5年来，我国的餐饮连锁化率逐年上涨，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。相较2022年，2023年餐饮品牌的规模化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年门店数在100家以上的各个区间的品牌数占比均有所增长，总体来看，门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。

行业概貌:小吃快餐、饮品两大品类规模化程度遥遥领先

从近两年门店数在500家以上的餐饮品牌所属品类分布来看，小吃快餐品牌的占比均超过五成，而中式正餐目前尚无一个品牌的门店数超过500家，规模化程度最低。在城市覆盖率层面，饮品品牌的平均城市覆盖率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌的城市覆盖率则在各品类中处于落后位置。

行业概貌

2023年前8个月餐饮大盘迎五年来最好成绩

餐饮行业开启生存竞速赛，中小型餐饮品牌加速出清

餐饮行业加速迈入大连锁化时代

品牌概貌

中餐品牌再掀出海潮，茶饮、火锅打头阵

品牌加盟白热化，“品招”才能致胜

注重品牌形象塑造，积极拥抱餐饮流量

重点品类概貌

茶饮竞速至“赛点”，价格战愈演愈烈

咖饮市场规模超千亿，品牌加速跑马圈地

重庆火锅崛起，“火锅+”产品趋势渐显

报告显示，新中式餐饮作为一种中式传统文化的延续，致力于创新与改良，将中餐的烹饪技艺和食材搭配都提升至一个更高的层次，向着精致化、时尚化、国际化的方向发展。如如今在市场上火爆的“新中式汉堡”，通过将传统的中式馅料巧妙地搭配在烤面包之上，不仅保留了中式的口感和风味，还展现出了新派时尚的一面。此外，新中式轻食也成为了市场中的另一股势头，“好吃、花样多”的轻食走红，更适合年轻人的口味。

在现今消费渐趋谨慎的大背景之下，小分量、选择丰富、人均消费较低的“小餐饮”拥有较大的发展空间。上万家门店体量的餐饮品牌均主打“小吃小喝”模式，提供了更多的选择，迎合了大众个性化、多样化的需求。而“小聚”则指品牌将模式做轻，用小聚替代大餐，对应的是轻正餐模式，更适合快节奏的城市生活。

餐饮行业竞争日益加剧，只拥有单一品牌的餐饮企业或面临一定的发展隐患。而多品牌协力同行的餐饮企业或有利于形成各个品牌之间的优势互补来分担风险。因此多个新的子品牌将会成为大型餐饮集团的战略选择。随着我国餐饮连锁化率不断提升，将有越来越多的大型餐饮集团涌现。诸多头部餐饮品牌亦会愈发重视子品牌的培养或者投资其他品牌以构建品牌矩阵。