近一年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味赛道焕发出了新的活力！
2023年，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等卤味巨头纷纷实现了业绩企稳回升。
与此同时，赛道玩家通过发力创新，或聚焦产品研发，打造出小龙虾、鸡爪、肥肠等爆品；或发力“餐桌”消费场景，探索热卤小火锅、“卤味+麻辣烫”等模式，为赛道注入了新的活力。
那么，卤味赛道整体发展情况到底如何？各个细分赛道中有哪些趋势值得关注？近日，红餐产业研究院发布了《卤味品类发展报告2024》，带您一探究竟。
度过“超强鸭周期”之后，
2023年卤味市场规模约3,000亿元
近年来，卤味赛道遭遇了一些挑战，赛道整体发展趋缓。2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。红餐大数据显示，2023年卤味品类的市场规模约为3,000亿元。
卤味市场的回暖，或与食材原料供应恢复稳定有关。2018年至2022年，卤味赛道的食材原料价格持续波动，该赛道中占比较大的卤鸭产品价格颇受影响。相关数据显示，在我国肉鸭的养殖结构中，白羽肉鸭占比超过80%。
由于白羽肉鸭市场前些年经历了“超强鸭周期”，使其售卖价格持续走高，导致一批主打卤鸭制品的卤味品牌采购成本增加，进而影响其盈利能力。
进入2023年，白羽肉鸭开年即大涨，其后逐渐震荡下跌，毛鸭、鸭副产品供应恢复正常，卤味品牌的原材料成本压力减小。
另一方面，卤味一直是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业热情一直维持在一定的高度。这也在一定程度上加剧了卤味赛道的市场竞争。
值得留意的是，卤味品类在我国发展多年，目前进入稳定发展阶段。但随着我国消费市场的不断变化，不少投资者开始寻找新的机会，将目光转向其他新兴品类或热门赛道如茶饮、咖饮等。
