【饿了么】2023柳州螺蛳粉行业发展报告

烽火研报•2023年11月29日•阅读 104

现代科技和互联网的发展推动了消费者生活方式的改变，其对于方便食品依赖度越来越高，速食螺蛳粉仍有较高的增长势头。同时，不少企业将更多的资源投入到了线下连锁门店及餐饮供应链市场的开发中，催生了多种“螺蛳粉+”的新型餐饮业态。

同时，在网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，螺蛳粉产业销售额迅速增长，迅速成为方便食品中的一大速食品类。

从品牌上看，螺蛳粉行业重点品牌有好欢螺、螺霸王、嘻螺会、李子柒等，近两年又诞生了臭宝、人类快乐等螺蛳粉新兴品牌，行业内企业数量增加，市场竞争日趋激烈。当前行业内缺乏头部企业，产品同质化严重，品牌定位雷同，企业需建立品牌的差异化卖点。

2023年6月9日，柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会在广西柳州举行。峰会由柳州市商务局、柳州市鱼峰区人民政府主办，柳州市螺蛳粉协会、饿了么、杭州微念品牌管理有限公司承办。柳州市螺蛳粉协会联合饿了么新服务研究中心发布《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》：

【报告摘要】

报告指出，近年来螺蛳粉行业高速成长，已经从广西柳州的地方小吃一跃成为全国消费者熟知的网红产品。2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%，实现出口8300万元，同比增长61%。2025年有望达890亿元，成为千亿级别的特色产业。

插上了数字化的翅膀，柳州螺狮粉行业从堂食、外卖(地产地销)到预包装食品(全域销售)，产品业态持续创新，已初步构建起全产业链发展模式。主要包括：原材料基地规模达到65万亩，预包装螺蛳粉生产企业有133家，配套及衍生产业销售收入182.65亿元，全国实体店营业额236.31亿元。同时，柳州螺狮粉还荣誉中国地理标志100强，品牌价值达100.64亿元，地方企业品牌超过300个，全产业链标准体系共计480项适用标准。柳州螺狮粉创造就业岗位30多万个，带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。

从饿了么平台和淘宝天猫平台的数据来看，螺蛳粉主要消费区域与我国南方传统水稻区(华东、华南、华中)高度重合，门店餐饮外卖、线上预包装食品销售额占比均达到7成。广东、江苏、浙江在两种渠道上的消费额均排名前三。北京也进入了前十，显示在人口融合区域的口味包容程度较高，具有较大的发展潜力。

螺蛳粉企业主要集中在两广地区，数量占比超过50%。两广地区餐饮外卖门店集中度也较高，数量占比超过40%。线上店铺分布相对分散，河南店铺数量较多、占比较高，这是因为河南是我国酸辣粉的主要产地，很多酸辣粉厂商也投入了螺蛳粉生产。近年来，预包装螺蛳粉品牌化发展趋势明显，柳州品牌继续保持高质量发展态势，TOP10数量占比超过6成，销售额占比接近7成。“柳州螺蛳粉”已经成为全行业商品和服务关键元素，含柳州元素门店餐饮外卖市占率高于50%，电商预包装食品市占率高于60%，随着平台治理的深化和线上店铺产品力的提升，非柳州厂商和店铺逐步打造自有品牌，含柳州元素的螺蛳粉销售额占比下降。

从数字消费的人群特征来看，螺蛳粉消费人群主体是青年人(35岁以下人群占比超过80%)。女性“食臭”容忍度高于男性，电商渠道预包装食品女性购买比例超过7成，饿了么平台餐饮外卖女性购买比例超过6成。螺蛳粉购买主因包括喜食重口味、挑战“臭味”新奇感、释放工作压力等。由于螺蛳粉主流消费人群(青年人)求新求变、热衷IP种草等偏好，螺蛳粉产品创新呈现出跨界和融合的发展特征。

报告同时指出，螺狮粉市场增长放缓将进一步考验精细化运营水平，“悦己消费”的趋势也提出了更高的商品力要求，新的增长空间则考验供应链服务能力。饿了么数据显示，螺蛳粉门店餐饮外卖属于分散竞争型市场阶段，线下门店“即时电商”数字化转型是螺蛳粉产业可持续发展的新空间。饿了么将通过“小蓝心、放心点•榜、食极星”三重架构来护航产业的食品安全和营养健康，通过“饿小味商家商品AI诊断、即时电商•到家餐饮、餐饮研发共享、IP运营与品牌管理、原材料供给、预制菜服务”等服务，助力整个螺狮粉供应链发展。