自新冠病毒疫情爆发以来，中国餐饮企业受到了直接而巨大的冲击，广大餐饮企业（尤其是中小企业）面临客源大幅下滑、资金链短缺等巨大挑战。
为进一步了解餐饮企业在运营和财务等方面受疫情影响面临的具体困难与挑战，以便德勤帮助企业采取积极有效的应对措施，中国烹饪协会与德勤中国在此基础上于2020年2月中旬至3月初联合开展了“新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响”主题调研，进而精准帮扶餐饮企业渡过难关，为进一步争取政策支持提供数据支撑。危机既是危险，也是机遇。
此次新冠病毒疫情虽然对餐饮企业的冲击无可避免，但若应对方法得当，我们相信企业一定也可以在经历此次危机洗礼后，提升自身免疫力，形成健康的财务及业务经营体系，增强竞争力，更好的利用疫情之后消费反弹的机会实现复兴！本次调研显示，截至3月初约六成企业恢复营业门店数量比重小于10%，约四分之一企业恢复营业门店数量在10% -50%，恢复营业门店达到八成以上的企业不足4%。•复工后，94%的餐饮企业堂食服务受到影响。
其中，有69%的企业堂食客源降低超过八成，仅有约6%的企业显示疫情对企业堂食客源无影响。恢复营业门店数量占企业所有门店比重61%12%13%11%3%少于10%10% - 30%30% - 50%50% - 80%80% - 100%疫情对企业堂食客源的影响6%5%6%7%7%69%无影响客源降低20%以内客源降低20%-40%（不含40%）客源降低40%-60%（不含60%）客源降低60%-80%（不含80%）客源降低达到或超过80%应对措施•由于疫情下民众对于人员聚集的担忧以及食品安全的高度警惕，餐饮企业受到较大影响，主要体现在堂食客源的严重下滑。
在疫情期间，餐饮企业一方面要做到对食品及原材料库存及供应链的严格管理，注意门店的日常防疫消杀工作，做好抗战疫情的后备力量，同时可以考虑重新审视自身商业模式或资产结构，大型企业建立自身线上业务体系，中小企业则可引入线上平台合作方，以线上线下组合拳出击的方式来满足民众线上消费的需求，寻找新的增长点，加快企业转型，提高企业抵御风险的能力。
