【平安证券】预制食品行业全景图:供需两旺,行业正在走向高质量发展.pdf

2024-04-25
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上游:原材料依存度较高,成本下行阶段有望释放利润弹性

定义与分类:预制食品包含即配、即烹、即热、即食四类


六部门联合发文,明确预制菜定义和范围。2024年3月21日,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量 发展的通知》,首次在国家层面明确预制菜范围。预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等 辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签 标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。


预制菜可分为四类,本报告以广义预制菜为研究对象。依据对原料加工的深浅程度,预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。 上文定义为狭义预制菜,本报告选取广义预制菜(即预制食品)作为研究对象,将速冻面米、速冻火锅料、即配净菜、 即食类方便食品等包含 其中。


发展历程:预制食品起源于90年代,BC端共振带动行业发展


起源于90年代,BC端共振带动行业发展。我国预制食品源于速冻食品,速冻食品诞生于20世纪90年代,BC端同时起步,以C端为主,经2000 年至2020年的快速发展,目前行业已相对成熟;狭义预制菜起于21世纪初,首先由B端放量,后经疫情催化加速C端发展。


原材料依存度较高,成本下行阶段有望释放利润弹性


原材料成本占比极高,受原材料价格影响较大。预制食品直接材料成本在总成本中占比极高,据味知香2022年报数据,肉禽及水产类直接材料 占比达91.51%,而直接人工、制造费用、合同履约成本分别占比3.39%、1.98%、3.11%。因此原材料价格波动对预制食品成本端影响较大,从 而影响其利润率水平。


农产品价格高位回落,中游预制食品企业有望释放利润弹性。预制食品主要原材料中农产品价格于2022年底见顶后开始缓慢下滑,小麦/蔬菜/ 大米2024年4月价格分别为2.76/4.96/6.64元/公斤,农产品价格高位回落,对中游预制食品行业有一定的成本利好。


中游:市场空间广阔,参与者群雄逐鹿

速冻食品行业千亿空间,人均消费量提升空间大


速冻食品市场持续扩容,速冻面米为第一大品类。我国速冻食品行业受益冷链运输能力的改善与消费结构升级转型,市场规模高速扩张。据艾媒咨询数据, 2022年我国速冻食品市场规模达到1992亿元,2013-2022年市场规模CAGR为10.25%。根据中商产业研究院预测,至2025年国内速冻食品市场规模将达到 3300 亿元。从市场结构情况来看,根据中商产业研究院,2021年速冻食品第一大类为速冻面米制品(占比52.4%),速冻火锅料其次(占比 33.3%),其 他速冻食品占比正逐步扩大。


对比成熟市场,我国速冻食品人均消费量提升空间大。根据艾媒咨询,2019年我国人均速冻食品消费量为 9kg,远低于美国 65kg、欧洲 35kg、日本 20kg的人均水平。相比发达国家,我国速冻食品行业起步较晚,人均消费量提升空间大。随着我国人均可支配收入不断提高、城镇化进程不断推进、物流 企业大力布局冷链物流,国内速冻食品的产品结构将不断优化,以适应各地区饮食习惯与发展情况,人均消费量将不断提升,向发达地区的消费结构收敛。


速冻火锅料增速稳定,速冻面米进入成熟期


速冻火锅料行业稳定增长,龙头集中度有望提升。根据Frost & Sullivan数据,2021年我国速冻火锅料市场规模约520亿元,预计2025年规模 或达到833亿元。近十年来我国火锅餐饮市场高速发展,速冻火锅料作为规模化、标准化原材料,有望随火锅行业扩容而实现长足发展。同 时,火锅料制品进入门槛较低,大量竞争者涌入导致竞争激烈。火锅料行业素来有“南福建,北山东”的格局,市场主要品牌有安井、海欣、 惠发、海霸王等。当前市场集中度仍较低,行业CR5为15%。市场空间亟待进一步整合,龙头企业市占率有望提高。


速冻面米制品行业发展成熟,市场集中度较高。速冻面米市场在中国发展时间较长,当前已处于行业成熟阶段。根据华经产业研究院,2021年 我国速冻面米市场规模已稳步增长到782亿元,预计到2025年市场规模将突破千亿。从竞争格局角度看,速冻面米市场集中度较高,已形成三 全食品、思念、湾仔码头“三足鼎立”的局面,行业CR3达到64%。C端市场壁垒较高,龙头消费者认知已建立且商超渠道进入门槛高,小企业 难进入;B端需要通过渠道开拓市场,依靠产品的差异化打开新的增长点。


预制菜肴万亿级空间市场,肉禽水产类带来增量


行业发展万亿级空间,人均消费量亟待提升。根据艾媒咨询数据,2022年中国预制菜市场规模为4196亿元,同比增长21.31%,预计未来中国预制菜市场 将保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿。从人均消费量角度,2022年我国人均预制菜消费量仅为9.1KG,远低于预制菜产业成熟的 国家的人均消费量,同年美、英、日的人均预制菜消费量分别为16.1KG、16.8KG、23.2KG;但我国人均消费量提升速度较快,提升空间大。


面米/蔬菜类占半壁江山,肉禽类和水产类潜力大。分产品来看,2022年肉禽类 : 水产类 : 面米/蔬菜类占我国预制菜市场规模的比重约为3 : 2.5 : 4.5,面米/ 蔬菜类占据了近五成份额,但由于速冻面米制品已处于行业成熟阶段,预计未来增速相对较低;同时由于居民生活条件不断改善、饮食水平提升,肉禽类 和水产类需求量增速将快于面米/蔬菜类。


下游:BC端齐催化,多元餐饮场景为预制菜带来新增长点

连锁餐饮:餐饮连锁化进程加快,为预制菜提供土壤


中国连锁化进程加快。据国家统计局,我国餐饮业市场规模由2017年的3.96万亿元提升至2022年的4.39万亿元,CAGR为2.1%,随着疫情的影 响逐渐消退,预计2023年餐饮市场规模将显著回升。据美团数据,我国餐饮市场连锁化率为由2018年12%提升至2022年19%,始终保持增长态 势,且对比美国54%的餐饮连锁化率,还有较大增长空间,预计我国连锁餐饮市场规模将持续提升。


预制菜满足连锁餐饮以下需求:1)提高出菜速度:翻台率与出菜速度成正比,采用预制菜可以缩短菜品加工时间、提升收入;2)稳定餐品品 质:连锁餐饮通常跨地域经营、规模较大,预制菜有助于标准化出餐,降低品控难度、保持餐品稳定性;3)降低成本:预制菜对人力、能源 等成本的节省高于原材料成本的提升,能够有效降低企业总成本。据中国连锁经营协会联合华兴资本发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》, 目前真功夫、吉野家等头部连锁餐饮企业预制菜占比达85%以上。


连锁餐饮:预制菜能够有效助力餐饮企业降本增效


预制菜能够有效提高出餐效率,改善成本结构。从收入端来看,预制菜能够通过机械化、自动化实现高效出餐,提升企业生产力及餐厅翻台率, 推动公司营收增长。从成本端看,餐饮业成本可大致分为原材料成本、租金成本、人力成本和能源成本,预制菜虽然提高了原材料成本,但能 够有效降低人力成本和能源成本。一方面,据中国连锁经营协会联合华兴资本发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》,2019年人力成本增速 为3.7%,原材料成本增速仅2.1%,人力成本在餐饮业所有成本中增速最高,故采用预制菜有助于企业在长期发展中节省成本;另一方面,据前 瞻产业研究院,企业采用预制菜后,人力成本与能源成本的节省幅度高于原材料成本的提升幅度,若传统模式下利润率为25%,预制菜模式下 利润率则为32%,综合来看采用预制菜能够有效降低企业总成本、提升利润率水平。


外卖、团餐与乡厨:多元餐饮场景为预制菜带来新增长点


外卖行业迅速崛起,在餐饮业规模占比逐年提升。据艾媒咨询,我国在线外卖行业市场规模由2017年0.30万亿元增至2022年1.12万亿元,CAGR为29.94%; 在线外卖市场占餐饮市场总规模的比例逐年上升,由2017年7.6%上升至2022年25.4%,外卖在人们的生活中占据着越来越重要的地位,预计未来外卖行业 将继续保持增长趋势。


团餐客群庞大稳定,业内连锁化品牌开始出现。根据餐饮老板内参,2022年中国团餐市场规模为1.98万亿元,随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升 级,预估团餐市场规模将保持10%左右的增速。市场格局方面,根据中国烹饪协会数据,2020年我国团餐行业CR100仅6.7%,而根据中国饭店协会统计的 数据,美国和日本团餐CR10分别为80%和60%,我国团餐行业集中度有待提升。目前已经有部分企业开始打造连锁化品牌,如麦金地、美餐等。


乡厨市场为预制菜进入下沉市场创造机遇。乡厨场景给预制菜下沉到三四线城市和农村带来了机遇,根据我们此前发布的报告《预制菜行业研究系列报告 一:概览篇-BC端齐发力,万亿市场群雄逐鹿》,推算2022年中国乡厨市场规模达1.93万亿元,未来市场空间广阔。


海外对比:鉴析发达国家,多方面具备参考性

日本预制食品市场规模:消费量为百万吨级,人均消费量领跑世界


日本预制食品市场已处于成熟期,人均消费量领跑世界。从总消费量来看:1)日本冷冻协会统计范围:全部冷冻食品。据日本冷冻食品协会 数据,2022年日本冷冻食品消费量为298.15万吨,其中进口量为138.27万吨,占总消费量比例46.38%;2022年日本冷冻食品消费金额为1.21万 亿日元,根据当期汇率换算,约为人民币631.68亿元。2)Statista统计范围:即热、即食类预制食品。据Statista数据,近年来日本预制食品消 费量已稳定在300万吨左右。3)结合两个统计口径看,目前日本预制食品消费量为百万吨级,且市场增速放缓,已较为成熟。从人均消费量来 看:据Statista数据,2022年日本人均预制菜消费量为23.2KG,显著高于其他国家,同年中国、美国、英国的人均预制菜消费量分别为9.1KG、 16.1KG、16.8KG。


日本预制食品行业格局:生产端集中度高,零售端渠道多样格局分散


从生产端看,当前日本冷冻食品行业集中度高,格局稳定。1)过去二十年行业不断出清,集中度持续提升,目前CR5已达88%:据日本冷冻 食品协会数据,2002年至2022年,冷冻食品业生产工厂数由897家减少至428家,冷冻食品生产量由148.53万吨提升至159.88万吨,单厂产值由 1656吨/年提升至3736吨/年;行业CR5由2013年68.6%提升至2020年88.3%。2)龙头企业地位稳固:日冷、味之素、丸羽日朗、日水、加卜吉稳 居行业前五。


从C端销售端看,日本预制食品销售渠道多样,便利店文化盛行。零售端格局分散,销售渠道多样。其中,7-11、全家、罗森三大便利店预制 食品销额位居市场前列,2022年市场份额分别为7.3%、4.6%、4.4%,这与日本的便利店文化相关。与中国不同,日本便利店渗透率高,可满足 日本居民大部分生活需求,且食品品类非常丰富,日本居民可在便利店内解决一日三餐。


报告节选:








(本文仅供参考,不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息,请参阅报告原文。)


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