近年来，中国的食品安全状况稳中向好。这与整个食品行业的努力和政府加强监管分不开的。然而，食品安全是一个长久的话题;同时，大众对食品的营养健康提出了越来越高的要求。食品企业作为食品安全的第一责任人，也对供应营养、健康的食品和可持续发展负有重要责任。食品行业需要在进一步提升食品安全和研究开发更多、更好的营养健康食品方面作出更大的贡献。无论是保障整个食物链的安全，还是研究开发营养健康的食品，都需依靠科学和创新。
沃尔玛食品安全协作中心从 2017 年开始，每年组织食品企业，自愿参加食品生产加工和流通领域的技术创新项目，包括立项、实践、交流。5 年来积累了很多创新性强、技术水平高、经过实践考验的优秀项目成果。为了使这些成果能够得到广泛的传播和应用，将门创投与沃尔玛食品安全协作中心共同出版了这本《食品行业科技创新白皮书》，将沃尔玛食品安全协作中心全球食品创新平台的成果与全国食品企业分享，也希望通过这些成果的推广应用，能够推动食品行业更多、更高水平的技术创新。
前言
民以食为天。要塑造一个可持续、健康、安全的食品体系，创新不可或缺。如今，全球食品体系彼此相连，人们对食品体系的要求也在不断提高。为此，我们比以往任何时候都更需要协作和创新。然而，食品领域的创新，尤其是食品安全领域的创新却并没有得到投资者、全球初创企业社群以及消费者的足够重视。
我们编纂这份白皮书并发起“全球食品创新平台”项目，正是为了提高认知、分享洞见，并加速有影响力的食品创新方面的协作。如果不能持续进步，那么全球食品行业就跟不上消费者需求的变化以及零售业创新的步伐，甚至可能无力应对气候变化带来的挑战。
我们认为，这份白皮书可以作为一份路线图，用以激励有远见卓识的人士和食品行业去创新。这份白皮书主要由两部分组成:(1)13 个创新技术的概述，这些技术将在未来若干年里巩固食品体系，(2)9 个有望通过创新解决其中具体痛点的业务场景。
白皮书涵盖了从新一代信息技术解决方案到材料科学的创新等技术。通过对每一项技术的进一步分析，我们能够更好地了解其成熟度应用方向，以及它们对解决食品行业各种挑战的潜在价值。而在许多读者十分熟悉的业务场景部分，白皮书讲述了创新技术如何直接作用于系统性的业务痛点，并让各个层面的利益相关方获得新的洞见和能力，还展示了用于更多场景的框架和原则。最后，白皮书着重介绍了从沃尔玛食品安全协作中心的全球食品创新平台往期入围者中选出的 22 家公司。
这些公司有着可用于一种或多种场景的有潜力的解决方案。
最重要的是，我们希望读者能通过这份白皮书了解到协作对于食品创新的重要性。食品供应链是最为复杂精妙的系统之一。我们的日常食物在摆上货架或者餐桌之前，大多都要跨链路、跨场景。即便是在一家食品企业或零售商内部，要让安全、新鲜的食品到达其目的地，也需要众多部门的参与以及多种多样的技能。为此，食品创新需要跨学科的整体思维，并通过各利益相关方之间的协作来实现。
白皮书中所介绍的全球食品创新平台正是建立在积极的协作之上。从提高对食品安全创新的认识开始，创新平台如今已经发展为一个持续的年度的项目，拥有20多家企业合作伙伴和一百多家初创企业校友。这些利益相关方每年聚集在一起，探讨如何解决食品安全、可持续发展以及营养和健康方面最有挑战的问题。整个过程简明而严格。在每一期启动伊始，沃尔玛食品安全协作中心、沃尔玛以及创新平台的合作伙伴会讨论并确定当期的创新挑战。然后，我们会在全球初创企业社群中招募并甄选出入围者，这些入围者将参与一个学习、互动和与企业高管对话的过程，之后，他们会向企业决策者呈现其经过完善的项目方案。
和参与创新平台的初创企业一样，创新平台本身也能从持续不断的学习、调整和改进中获益。无论创新本身多么有吸引力，要成功启动有潜力的概念验证测试，既需要耐心，也需要通过行之有效的方法与行业引领者合作。许多成熟的大型企业没有与外部创新者接触的时间、人力或传统。解决这种资源、知识和经验方面的欠缺是本白皮书的目标之一，也是我们需要持续融入创新平台过程当中的理念
如果我们的努力最终能激励人们行动起来，那么我们就获得了成功。无论是加入创新平台还是将本白皮书中的经验应用于您所在的机构，我们都需要更多的利益相关方参与进来，为未来的食品体系开展协作。让我们携手同行，用创新创造更加安全、绿色和健康的明天。
