卤味市场发展成熟，规模逐年上升2023年有望破4000亿
从美团线上卤味市场数据来看，早在2021年卤味市场规模就已经突破了3000亿大关，同时在2015年到2020年之间，卤制品相关企业的注册量也是呈现上升趋势，2023年卤制品行业整体市场规模有望突破4000亿。
市场现状
消费场景，休闲主导，同时逐渐快餐化
1)在占比约为 70%的休闲食品市场，休闲卤制/烤制食品作为用于休闲、娱乐的零食被消费。产品通常通过门店直接销售，地点多集中在商场、社区、写字楼、娱乐场所附近.
2)在餐饮消费市场中，休闲卤制/烤制食品一般作为用于佐餐的菜品。消费地点则多为酒店、快餐店、食堂等场所，具有订单量大、销售稳定等特点
3)在情景消费市场中，消费者通常因一些特定情况购买休闲卤制/烤制食品，如将休闲卤制/烤制食品作为旅游特产或作为礼品馈赠亲友。正因如此，这类消费一般发生在商超专柜、机场火车站等交通枢纽、品牌专卖店等场所，售出产品的保质期较长，量比较大。
千亿卤味市场现状:
巨头掉队，多强力争，新格局或将显现
千亿卤味市场即将到来，卤味巨头周黑鸭、煌上煌等品牌却集体业绩滑坡，虽然巨头企业面临着严重亏损的问题，但整体肉制品市场却还是呈现一个稳定上升的趋势，这意味着卤味行业市场格局已经迎来转变，后来者居上，多个新老品牌在强势生长。
发展前景
资本入局，黑马频出!每一个细分的品类，都是大市场卤味市场仍有细分蓝海可挖
客观原因影响下，巨头们齐刷刷的栽跟头。但从增长势头来看，千亿的卤味市场，仍有不少品牌正在强势生长，力争上游。
从发布的榜单情况来看，盛香亭新式热卤则凭借猛烈的市场冲势，进入榜单第九的位置;细看如今的卤味赛道会发现，蓝海一片，依然充满着无限的可能，越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车;如川渝地区卤味品牌代表的廖记棒棒鸡、降龙爪爪也是名列前十。
从产品角度来看每一个细分的品类，都是大市场
在“鸭货”泛滥的卤味市场里，廖记棒棒鸡“鸡货”“钵钵鸡”这样的产品突出重围冲进卤味品牌前十排行榜;
四川降龙爪爪、厦门的洪濒鸡爪和江苏的卤人甲，就以鸡爪这个细分品类突围。为了避开竞争，口味特色被打造成鸡爪品牌的差异化亮点。
如爬手食品主打酱香口味鸡爪，王小卤主打虎皮鸡爪，福建的舞爪等品牌，迎合了年轻人的多口味、复合口味需求，都获得了不错的市场成绩。
